Pâte à pizza

• Dans un bol, mélangez le gluten pur, la poudre d'amande, les farines de coco, de lupin, la gomme de guar et la levure boulangère instantanée.

  Attention : regardez bien le type de levure boulangère que vous souhaitez utiliser. Si elle n'est pas instantanée, il faut la mélanger à de l'eau tiède pour l'activer au préalable. Dans ce cas, ne la mettez pas avec les ingrédients secs mais ajoutez-la à l'eau tiède à la prochaine étape.
• Dans la cuve de votre robot ou dans un autre récipient, versez l'eau de source tiède et l'huile d'olive. Il est préférable de ne pas utiliser de l'eau du robinet afin que la levure conserve bien ses propriétés gonflantes.

  Ajoutez le mélange de farines et pétrissez le tout. Si vous pétrissez à l'aide d'un robot, veillez à garder une vitesse lente.
• Ajoutez enfin le sel et l'ail en poudre. Pétrissez à nouveau et formez une boule de pâte.
  
• Laissez reposer la pâte de préférence dans votre four fermé pendant minimum 6 heures. Cela va permettre à la pâte de gonfler et de devenir plus élastique.

  Ne vous attendez pas à ce que la pâte double de volume, elle va gonfler de moitié.
  
• Une fois le temps de repos respecté, préchauffez votre four à 180° et coupez votre boule de pâte en deux afin de former vos deux fonds de pizza. Vous pouvez également réaliser une seule pizza géante à partager.

  N'utilisez surtout pas de rouleau à patisserie ! Étalez votre pâte avec vos mains en partant du centre et en étirant vers l'extérieur jusqu'à obtenir la taille souhaitée. Ainsi vous garderez de l'air dans la pâte aux extremités et aurez une croûte moelleuse.
  
• Enfournez vos fonds de pizza 15 minutes au four afin de les précuire.
• Une fois vos pizzas garnies, enfournez à nouveau pour 10 minutes.