J’ai toujours adoré la pâte d’amande, mais ce que j’aime par dessus tout ce sont les petites bûchettes en pâte d’amande recouvertes de chocolat.Je ne sais pas si cette gourmandise est connue de tous, mais à Strasbourg, nous en trouvons dans plusieurs pâtisseries et chez différents confiseurs.
Lorsque j’étais enfant et que j’allais me promener en ville avec ma grand-mère, elle m’offrait régulièrement cette douceur. Nous allions prendre un bon chocolat chaud dans un salon de thé et en partant, j’avais souvent le droit à cette sucrerie.
Ces bûchettes font partie de mes madeleines de Proust. Cela faisait très longtemps que je n’en avais pas mangé et j’ai voulu réaliser une version cétogène. Je pense que le pari est réussi, on retrouve la texture de la pâte d’amande, le goût subtile de la pistache et la touche chocolatée dont j’avais le souvenir.
Ces bûchettes ne contiennent que 1,9 g de glucides à l’unité.
- 250 g de poudre d’amande
- 100 g de poudre de pistache
- 2 blancs d’oeufs
- 60 g d’erythritol sous forme de sucre glace Sukrin Icing
- 1/2 c. à café d’arôme d’amande amère
- 50 g de chocolat noir 90%
- 5 g d’huile de coco
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 129 Kcal | 1,9 g | 11,1 g | 4,7 g |
Macros par bûchette
Bûchettes pâte d'amande pistache et chocolat keto
Ingrédients
- 250 g de poudre d'amande
- 100 g de poudre de pistache
- 2 blancs d'oeufs
- 60 g d'erythritol sous forme de sucre glace Sukrin Icing
- 1/2 c. à café d'arôme d'amande amère
- 50 g de chocolat noir 90%
- 5 g d'huile de coco
Instructions
- Si vous ne trouvez pas de pistaches en poudre, mixez 100 g de pistaches entières jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la poudre de pistache et l'erythritol en sucre glace (Sukrin Icing).
- Ajoutez 2 blancs d’œufs et l'arôme d'amande amère. Mélangez bien à nouveau le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Formez des longs boudins pas trop épais de cette préparation à l'aide d'un film plastique. Réservez au frigo, idéalement une nuit complète.
- Le lendemain, tronçonnez vos boudins en morceaux de 4 à 5 cm de long.
- Faites fondre 50 g de chocolat 90% avec 5 g d'huile de coco au bain-marie.
- À l'aide d'un pic en bois, trempez chaque bûchette dans le chocolat et placez-les sur une grille. (Je vous conseille de mettre du papier aluminium sous la grille).
- Vous pouvez saupoudrer vos bûchettes d'un peu d'amande concassée pour la décoration.
- Placez au frigo 2 heures avant de déguster. Conservez vos bûchettes dans une boite hermétique au frigo. Elles se conservent 10 jours maximum.
