J’ai toujours adoré l’association de la pistache et de la framboise. Avec les beaux jours qui arrivent, j’avais envie d’une tarte regroupant ces deux saveurs que j’aime tant. Les tartes aux fruits m’évoquent toujours le beau temps !
Pour la pâte sablée, j’ai réalisé un mélange de farine de lupin, de poudre de noisettes et de cacao pour un maximum de gourmandise. La ganache à la pistache apporte du crémeux et la framboise de la fraîcheur !
Pour 8 belles parts, vous pourrez compter 4,8 g de glucides. Cette tarte ne contient pas de gluten.
Ingrédients
Pâte sablée
- 100 g de noisettes en poudre
- 60 g de farine de lupin
- 1 oeuf
- 15 g de cacao maigre en poudre
- 65 g de beurre
- 50 g d’erythritol
- 1 pincée de sel
Crémeux pistache
- 60 g de pâte de pistache
- 100 g de crème fraîche entière
- 2 jaune d’oeufs
- 20 g d’érythritol
- 1 c. à café de stevia
- 20 g de beurre
- extrait de vanille
Autres
- 250 g de framboises
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 300 Kcal | 4,8 g | 26,3 g | 9,5 g |
Macros par part (sur un total de 8 belles parts)
Tarte keto pistache et framboise
Portions: 8 parts
Ingrédients
Pâte sablée
- 100 g de noisettes en poudre
- 60 g de farine de lupin
- 1 oeuf
- 15 g de cacao maigre en poudre
- 65 g de beurre
- 50 g d'erythritol
- 1 pincée de sel
Crémeux pistache
- 60 g de pâte de pistache
- 100 g de crème fraîche entière
- 2 jaune d'oeufs
- 20 g d'érythritol
- 1 c. à café de stevia
- 20 g de beurre
- extrait de vanille
Autres
- 250 g de framboises
Instructions
Pâte sablée
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, la farine de lupin, le cacao maigre en poudre, l'érythritol et la pincée de sel.Si vous utilisez des noisettes entières que vous réduisez en poudre, enfournez-les 10 minutes à 200° pour les griller légèrement avant de les transformer.
- Ajoutez l’œuf et le beurre que vous aurez coupé en cube au préalable.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne vous inquiétez pas si la pâte est légèrement friable, c'est normal.
- Formez une boule et étalez-la dans un plat à tarte.
- Enfournez pour 15 minutes. Elle doit être légèrement dorée. Si besoin, prolongez la cuisson de 2 minutes.
Crémeux pistache
- Si vous n'avez pas de pâte de pistache, vous pouvez facilement faire la vôtre en mixant 100 g de pistaches avec un peu d'huile de pistache (ou d'arachide) jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Commencez par une cuillère à soupe et ajoutez-en une autre si besoin.Pour cette recette, vous n'aurez besoin que de 60 g de cette pâte.
- Dans une petite casserole, portez à ébulition votre crème fraîche et 60 g de pâte de pistache. Pendant ce temps, fouettez vos deux jaunes d’œufs avec 20 g d'érythritol, 1 c. à café de stevia et un peu d'extrait de vanille.
- Versez votre crème à la pistache sur vos oeufs tout en battant le tout. Une fois le mélange homogène, transvasez à nouveau votre crème dans votre casserole. Refaites chauffer sans faire bouillir la crème. Continuez de mélanger jusqu'à épaissisement.
- Hors du feu, incorporez 20 g de beurre. Laissez refroidir et reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur, votre crème va encore s'épaissir.
Montage
- Versez le cremeux à la pistache sur votre fond de tarte et ajoutez les framboises. Laissez votre tarte au frais avant de servir.
Merci pour cette délicieuse recette…Je l ai réalisé pour mon anniversaire..🎂👍
Bonjour Patricia,
Je suis heureuse d’apprendre que ma recette ait accompagné votre anniversaire !
Très bonne journée,
Eléonore
C’est quoi la pâte de pistache ?
Ou la trouve t’on ?
Bonjour,
Il s’agit d’une purée de pistache comme vous pouvez trouver de la purée d’amande par exemple.
Si vous ne trouvez pas de pâte de pistache, vous pouvez facilement faire la vôtre en mixant 100 g de pistaches avec un peu d’huile de pistache (ou d’arachide) jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Commencez par une cuillère à soupe d’huile et ajoutez-en une autre si besoin.
Eléonore