Après le succès de ma babka salée au pesto et féta (recette ICI) à la maison, je voulais absolument essayer de faire un version sucrée.
Il faut savoir que j’ai une grande passion pour la pistache depuis toujours. J’ai donc décidé de garnir cette première babka keto sucrée d’un crémeux pistache et de framboises.
Pour le coup, cette brioche m’a donné du fil à retordre ! Après une multitude d’essais, voici enfin la version qui me convient que ce soit en texture ou en temps de cuisson. Elle est parfaite pour un petit déjeuner ou pour un goûter gourmand.
A 4,3 g de glucides la part, cette recette est un peu plus glucidique que d’autres. Pour les personnes suivant une alimentation cétogène stricte ou étant en phase d’adaptation, elle est donc à consommer occasionnellement. Elle est parfaite pour les personnes en alimentation low carb.
Ingrédients
Pâte à brioche
- 100 g de gluten pur (farine)
- 100 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine de coco
- 20 g de farine de chia
- 10 g de cacao sans sucre en poudre type Van Houten
- 5 g de levure boulangère instantanée
- 1 c. à café de gomme de guar
- 1 oeuf
- 200 ml de lait entier
- 60 g de beurre
- 50 g d’erythritol
- 2 c. à café de stévia
- 2 g de sel
Crémeux pistache
- 50 g de purée de pistache ou 50 g de pistaches + huile de pistache ou d’arachide pour faire sa propre purée au mixeur.
- 80 g de crème fraîche
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g d’erythritol
- 1 c. à café de stévia
- extrait de vanille
- 10 g de beurre
Autres
- 100 g de framboises
- 1 jaune d’oeuf (pour faire dorer la brioche)
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 264 Kcal | 4,3 g | 24,5 g | 15,3 g |
Macros par part (10 parts au total)
BABKA KETO PISTACHE ET FRAMBOISE
Ingrédients
Pâte à brioche
- 100 g de gluten pur (farine)
- 100 g de poudre d'amandes
- 30 g de farine de coco
- 20 g de farine de chia
- 10 g de cacao sans sucre en poudre type Van Houten
- 5 g de levure boulangère instantanée
- 1 c. à café de gomme de guar
- 1 oeuf
- 200 ml de lait entier
- 60 g de beurre
- 50 g d'erythritol
- 2 c. à café de stévia
- 2 g de sel
Crémeux pistache
- 50 g de purée de pistache ou 50 g de pistaches + huile de pistache ou d'arachide pour faire sa propre purée au mixeur.
- 80 g de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g d'erythritol
- 1 c. à café de stévia
- extrait de vanille
- 10 g de beurre
Autres
- 100 g de framboises
- 1 jaune d'oeuf (pour faire dorer la brioche)
Instructions
Crémeux pistache
- Si vous n'avez pas de pâte de pistaches, vous pouvez facilement faire la vôtre en mixant 50 g de pistaches avec un peu d'huile de pistache (ou d'arachide) jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Commencez par une cuillère à soupe et ajoutez-en une autre si besoin.
- Dans une petite casserole, portez à ébulition 80 g de crème fraîche et 50 g de pâte de pistaches. Pendant ce temps, fouettez un jaune d’œuf avec 20 g d'érythritol, 1 c. à café de stevia et un peu d'extrait de vanille.
- Versez votre crème à la pistache sur vos oeufs tout en battant le tout. Une fois le mélange homogène, transvasez à nouveau votre crème dans votre casserole. Refaites chauffer sans faire bouillir la crème. Continuez de mélanger jusqu'à épaissisement.
- Hors du feu, incorporez 10 g de beurre. Laissez refroidir et reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur, votre crème va encore s'épaissir.
Brioche
- Dans la cuve de votre robot, versez le gluten pur, la poudre d'amandes, la farine de coco, la levure boulangère, la gomme de guar et le cacao en poudre. Mélangez une première fois.
- Dans un bol, battez l'oeuf, le lait légèrement tiède, l'erythritol et la stévia. Versez le mélange dans votre robot et pétrissez le tout à vitesse lente pendant 10 minutes.Vous pouvez également pétrir votre pâte à la main, mais respectez bien le temps de pétrissage.
- Une fois que votre mélange est homogène, ajoutez le beurre que vous aurez coupé en petits cubes au préalable et 2 g de sel. Pétrissez à nouveau 10 minutes à vitesse lente. Il faut que le beurre soit bien incorporé à la préparation.Si à la fin du pétrissage, votre pâte vous semble un peu trop sèche, ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau et pétrissez à nouveau jusqu'à absorbtion de celle-ci. Votre pâte doit être très légèrement collante.
- Laissez reposer votre pâte dans votre cuve recouverte d'un linge à température ambiante pendant 3 heures minimum.
- Etalez votre pâte à brioche à l'aide d'un rouleau à patisserie de sorte à faire un grand rectangle (plus long que large).
- Préchauffez votre four à 180°.
- Etalez le crémeux de pistaches et parsemez de morceaux de framboises. De mon côté, je les coupe en petits morceaux.
- Roulez le tout de sorte à former un boudin.
- Coupez votre boudin en deux dans le sens de la longueur. La partie coupée, devra être sur le dessus de la brioche afin qu'elle puisse bien s'ouvrir.
- Formez délicatement une tresse avec vos deux boudins et réunissez les de sorte à former un escargot. Vous pouvez également lui donner la forme d'une couronne ou simplement la laisser en tresse longue.
- Badigeonnez votre brioche de jaune d'oeuf et enfournez pour 35 à 40 minutes !