Dans la cuve de votre robot, versez le gluten pur, la poudre d'amandes, la farine de coco, la levure boulangère, la gomme de guar et le cacao en poudre. Mélangez une première fois.
Dans un bol, battez l'oeuf, le lait légèrement tiède, l'erythritol et la stévia. Versez le mélange dans votre robot et pétrissez le tout à vitesse lente pendant 10 minutes.Vous pouvez également pétrir votre pâte à la main, mais respectez bien le temps de pétrissage. Une fois que votre mélange est homogène, ajoutez le beurre que vous aurez coupé en petits cubes au préalable et 2 g de sel. Pétrissez à nouveau 10 minutes à vitesse lente. Il faut que le beurre soit bien incorporé à la préparation.Si à la fin du pétrissage, votre pâte vous semble un peu trop sèche, ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau et pétrissez à nouveau jusqu'à absorbtion de celle-ci. Votre pâte doit être très légèrement collante. Laissez reposer votre pâte dans votre cuve recouverte d'un linge à température ambiante pendant 3 heures minimum.
Etalez votre pâte à brioche à l'aide d'un rouleau à patisserie de sorte à faire un grand rectangle (plus long que large).
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez le crémeux de pistaches et parsemez de morceaux de framboises. De mon côté, je les coupe en petits morceaux.
Roulez le tout de sorte à former un boudin.
Coupez votre boudin en deux dans le sens de la longueur. La partie coupée, devra être sur le dessus de la brioche afin qu'elle puisse bien s'ouvrir.
Formez délicatement une tresse avec vos deux boudins et réunissez les de sorte à former un escargot. Vous pouvez également lui donner la forme d'une couronne ou simplement la laisser en tresse longue.
Badigeonnez votre brioche de jaune d'oeuf et enfournez pour 35 à 40 minutes !
