La recette de pain que je vous propose aujourd’hui convient très bien pour réaliser des buns à burger.
Après plusieurs tentatives, cette version était très convaincante ! Les buns lèvent bien à la cuisson, sont moelleux et ont une bonne tenue.
Ils sont sans gluten et ne contiennent que 2,4 g de glucides par petit pain.
Ingrédients
Pour 7 buns de 120 g :
- 100 g de poudre d’amande
- 80 g de farine de lupin
- 20 g de farine de chanvre
- 10 g de farine de chia
- 50 g de poudre extra-fine de psyllium (ajouter 1 à 2 c. à soupe si téguments de psyllium)
- 1 c. à café de gomme de guar ou de xanthane
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 50 g de mozzarella râpée
- 50 g de mascarpone
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 3 blancs d’oeufs
- 375 ml d’eau chaude
- sel
| Calories | Glucides | Lipides | Proteines |
| 245 Kcal | 2,4 g | 18,3 g | 13,7 g |
Macros pour un petit pain de 120 g
BUNS KETO
Portions: 7 pains
Ingrédients
- 100 g de poudre d'amande
- 80 g de farine de lupin
- 20 g de farine de chanvre
- 10 g de farine de chia
- 50 g de psyllium en poudre
- 1 c. à café de gomme de guar ou de xanthane
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 50 g de mozzarella râpée
- 50 g de mascarpone
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 3 blancs d'oeufs
- 375 ml d'eau chaude
- sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un mixeur, mixez la mozzarella râpée afin de la rendre la plus fine possible
- Dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient, mélangez la mozzarella râpée, la poudre d'amande, la farine de lupin, la farine de chanvre, la farine de chia, le psyllium, la gomme de guar et la poudre à lever.
- Ajoutez les blancs d'oeufs, l'huile d'olive, le vinaigre, le mascarpone et le sel. Mélangez à nouveau le tout.
- Faites chauffer 375 ml d'eau et versez-la au fur et à mesure sur la préparation tout en continuant de bien mélanger. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien maléable.
- Divisez votre pâte en plusieurs boules de pâte. Pour ma part, j'ai obtenu 7 buns de environ 120 g chacun.
- Enfournez vos boules de pâte pour 50 minutes. Une fois les pains cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Superbe recette. Elle est vraiment top.
Bonjour Guy,
Merci beaucoup pour votre retour ! Je suis ravie que la recette vous plaise !
Bonne journée,
Eléonore