Nous avions une aubergine qui commençait à rendre l’âme, j’ai donc décidé de réaliser ce cake gourmand à l’aubergine et à la mozzarella.
Comme toujours cette recette est sans gluten et pauvre en glucides. Une part n’en contient que 3 grammes.
Vous pouvez réaliser ce cake en plat principal accompagné d’une salade ou pour l’apéritif coupé en petits cubes !
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 100 g de mozzarella râpée
- 15 olives noires dénoyautées
- 80 g de farine de lupin
- 40 g de farine de chanvre
- 1 sachet de poudre à lever (7 g)
- 4 oeufs
- 4 c. à soupe d’huile d’olive (+ 1 filet pour la cuisson des aubergines)
- 15 cl crème fraîche 30%
- 20 g de parmesan râpé
- 1 c. à café d’origan en poudre
- 1 poignée de basilic frais
- 5 tomates cerises
- 5 g de pignons de pin
- Sel et poivre
| Calories | Glucides | Lipides | Proteines |
| 186 Kcal | 3 g | 14 g | 9,5 g |
Macros pour une part (sur un total de 12 parts)
Cake aux aubergines et à la mozzarella
Portions: 12 tranches
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 100 g de mozzarella râpée
- 15 olives noires dénoyautées
- 80 g de farine de lupin
- 40 g de farine de chanvre
- 1 sachet de poudre à lever (7 g)
- 4 oeufs
- 4 c. à soupe d'huile d'olive (+ 1 filet pour la cuisson des aubergines)
- 15 cl crème fraîche 30%
- 20 g de parmesan râpé
- 1 c. à café d'origan en poudre
- 1 poignée de basilic frais
- 5 tomates cerises
- 5 g de pignons de pin
Instructions
- Pelez et coupez votre aubergine en petits cubes. Faites-les revenir dans un poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel pendant 10 minutes. Enlevez l'excédent d'huile à l'aide d'un sopalin.
- Préchauffez votre four sur 180°.
- Dans un récipient, mélangez 80 g de farine de lupin, 40 g de farine de chanvre et la levure.
- Dans un bol à part, fouettez 4 oeufs avec les 150 ml de crème fraîche. Incorporez ce mélange petit à petit à vos farines tout en continuant de mélanger à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20 g de parmesan râpé, 1 cuillère à café d'origan, un peu de basilic frais ciselé, du sel et du poivre. Mélangez.
- Incorporez enfin vos cubes d'aubergine et la mozzarella râpée. Veuillez à bien les répartir dans la préparation.
- Versez votre pâte dans un moule à cake. Coupez 5 tomates cerises en deux que vous disposerez sur le dessus de votre cake. Parsemez de pignons de pin.
- J'ai également ajouté des feuilles de basilic et quelques copeaux de parmesan pour la décoration. Ceci est facutatif.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes à chaleur tournante.
- Laissez refroidir puis démoulez.
