Hier, je feuilletais un livre de cuisine de la collection Alain Ducasse que m’avait offert mon amie Laura et je suis tombée sur une recette de cake à la farine de lupin que j’ai eu très envie d’adapter en version cétogène. J’ai donc modifié quelques ingrédients, adapté les quantités et ajouté un peu de chocolat noir 90%.
J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire d’une amie et on l’a beaucoup apprécié ! Il est sans gluten, sans lactose et pauvre en glucides. Une part n’en contient que 2,9 g.
Pour cette recette, vous aurez besoin de réaliser un praliné aux noisettes. Vous trouverez ma version low-carb en cliquant ici !
Ingrédients
- 150 g de farine de lupin
- 40 g de poudre d’amande
- 5 g de poudre à lever
- 5 oeufs
- 20 cl d’amande cuisine (crème cuisine d’amande)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 70 g de praliné de noisettes low carb maison
- 15 g de noisettes concassées
- 20 g de chocolat noir 90%
- 60 g d’érythritol
- Quelques gouttes d’arôme vanille
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de sel
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 226 Kcal | 2,9 g | 17,3 g | 12 g |
Macros pour une part de cake (sur un total de 10 parts)
Cake fondant aux noisettes
Portions: 10 portions
Ingrédients
- 150 g de farine de lupin
- 40 g de poudre d'amande
- 5 g de poudre à lever
- 5 oeufs
- 20 cl d'amande cuisine (crème cuisine d'amande)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 70 g de praliné de noisettes low carb maison
- 15 g de noisettes concassées
- 20 g de chocolat noir 90%
- 60 g d'érythritol
- Quelques gouttes d'arôme vanille
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de sel
Instructions
- À l'aide de votre mixeur, réalisez mon praliné de noisettes low carb maison : https://pestolullaby.com/praline-noisettes-low-carb/
- Faites griller les 15 g de noisettes à la poêle, enlevez leur peau, puis concassez-les grossièrement. Elles serviront de décoration sur le dessus du gâteau et ajouteront du croquant.
- Préchauffez le four à 180°.
- Dand un récipient ou dans la cuve de votre robot, mélangez la farine de lupin, la poudre d'amande, la poudre à lever et les 60 g d'érythritol.
- Ajoutez les 5 oeufs avec la pincée de sel et les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouettez le tout.
- Ajoutez 60 g de praliné de noisette (le reste sera utilisé plus tard) et 20 g de chocolat noir que vous aurez fait fondre au préalable. Mélangez à nouveau.
- Incorporez la 1/2 c. à café de gingembre et de cannelle, ainsi que l'extrait de vanille.
- Versez enfin les 20 cl d'amande cuisine et mélangez une dernière fois afin de rendre la préparation bien homogène et lisse.
- Beurrez ou huilez généreusement votre moule à cake et ajoutez-y un peu de farine de lupin. Ce gâteau est relativement dense et fondant donc il risque d'accrocher au moule si cette étape n'est pas bien respectée. Pour un démoulage plus facile, vous pouvez également utilise un moule en silicone.
- Versez la préparation et enfournez pour 30 minutes. À la fin de la cuisson, piquez la pâte à l'aide d'un couteau ou d'un pic à brochette. Elle doit ressortir propre.
- Laissez votre cake refroidir puis démoulez délicatement sur une grille.
- À l'aide d'un couteau, tartinez le dessus de votre gâteau du reste de praliné noisette (10 g) et saupoudrez de noisettes concassées. C'est prêt !
