Cela faisait un moment que l’idée de réaliser une version salée et cétogène du cheesecake me trottait dans la tête. J’ai longuement réfléchi à comment faire le biscuit, comment avoir la bonne texture, avec ou sans cuisson… et j’en suis arrivée à la recette que je vous propose aujourd’hui !
Le biscuit contient 6 graines différentes, mais elles sont très faciles à trouver et donnent un vrai plus à la recette.
Accompagné de saumon fumé, ce cheesecake a toute sa place
lors de vos repas de fêtes. Pourquoi pas également le proposer sous forme d’amuse bouche à l’apéritif. Il vous suffit d’utiliser de plus petits emporte-pièces !
Ingrédients
Pour 4 cheesecake individuels (portion en guise de plat)
Crackers pour la base
- 30 g de graines de courge
- 30 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de lin
- 10 g de sésame
- 10 g de graines de chia
- 5 g de graines de pavot
- 20 g de parmesan râpé
- 1 petite c. à soupe de psyllium
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 70 ml d’eau
- sel
Appareil à cheesecake
- 500 g de philadelphia
- 2 œufs
- 40 g de parmesan
- 1 c. à café d’aneth
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1/2 citron
- 4 tranches de saumon fumé
- sel et poivre
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 580 Kcal | 8 g | 48 g | 26 g |
Macros pour un cheesecake individuel
Cheesecake salé au saumon fumé keto
Portions: 4 personnes
Equipment
- 4 emporte-pièces avec poussoir (pour ma part 7,5 x 7,5 cm)
- 1 mixeur
Ingrédients
Crackers pour la base
- 30 g de graines de courge
- 30 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de lin
- 10 g de sésame
- 10 g de graines de chia
- 5 g de graines de pavot
- 20 g de parmesan râpé
- 1 petite c. à soupe de psyllium
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 70 ml d'eau
- sel
Appareil à cheesecake
- 500 g de philadelphia
- 2 œufs
- 40 g de parmesan
- 1 c. à café d'aneth
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1/2 citron
- 4 tranches de saumon fumé
- sel et poivre
Instructions
Crackers pour la base
- Préchauffez votre four à 160°.
- Versez toutes les graines dans votre mixeur et mixez le tout afin d'obtenir une poudre grossière. Versez dans un bol.
- Ajoutez le psyllium, le parmesan, l'huile d'olive et le sel. Mélangez le tout.
- Versez enfin 70 ml d'eau dans la préparation et mélangez une dernière fois afin d'avoir un rendu homogène.
- Huilez l’intérieur de vos emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez votre préparation dans chacun d'entre eux. Tassez bien vos bases à l'aide du poussoir de vos emporte-pièces. Si vous n'avez pas de poussoir, aidez-vous d'un petit verre ou du dos d'une cuillère.
- Enfournez pour 40 minutes.
- À la sortie du four, assurez-vous que vos fonds sortiront facilement de vos emporte-pièces. S'ils coincent, aidez-vous d'un couteau. Cette étape évitera un problème de démoulage à la fin de la recette !
- Conservez vos fonds dans les emporte-pièces.
Appareil à cheesecake
- Préchauffez votre four à 200°.
- Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, versez 500 g de philadelphia, 2 jaunes d’œufs (placez les blancs dans un autre saladier), 40 g de parmesan, 1 c. à café d'aneth, 1c. à café d'ail en poudre, le jus d'1/2 citron, du sel et du poivre.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’œufs et faites les monter en neige. Ils doivent devenir bien fermes.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs au reste de la préparation à l'aide d'une maryse. N'utilisez surtout pas de fouets au risque de complètement casser vos blancs.
- Découpez des morceaux de papier sulfurisé afin de les placer sur les bords de chacun de vos emportes-pièces. Cette étape vous facilitera le démoulage de vos cheesecakes.
- Versez ensuite votre appareil dans chacun de vos emportes-pièces contenant les bases.
- Enfournez 15 minutes à 200°. Baissez ensuite le four à 100° et prolongez la cuisson pour 30 minutes.
- Une fois le temps écoulé, ouvrez la porte de votre four mais ne sortez pas encore vos cheesecakes. Le but est d'éviter un choc thermique.
- Au bout de 30 minutes sortez vos cheesecakes du four. Une fois froids, placez-les pendant 6 heures au frigo minimum. L'idéal est de les faire la veille pour le lendemain afin de les laisser reposer au frais toute la nuit.
- Avant de servir, coupez votre saumon fumé de sorte à recouvrir chacun de vos cheesecakes et pressez légèrement à l'aide de votre poussoir pour qu'il prenne bien la forme de vos emporte-pièces.
- C'est prêt à déguster !
