Quand j’étais enfant, ma mère allait souvent m’acheter cette brioche alsacienne à base de noisette et/ou amande que j’adorais !
En terme de goût, elle ressemble beaucoup au babka, cette fameuse brioche que l’on voit partout depuis quelques temps.
Après avoir réalisé ma recette de mannele que vous pouvez trouver ici, j’ai eu l’idée d’ajouter un farce à base de noisettes et d’amande pour retrouver ce goût d’enfance.
La recette est parfaite en ce mois de décembre où nous voulons manger des choses réconfortantes ! Un thé, une bonne série, un plaid, un morceau de brioche et vous êtes prêts pour un moment cocooning !
Chaque escargot contient uniquement 3,2 g de glucides. Un plaisir du week-end dont il serait dommage de se passer.
Ingredients
PÂTE À BRIOCHE:
- 100 g de farine de gluten pur
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de farine de coco
- 10 g de levure boulangère instantanée
- 1 c. à café de gomme de guar
- 1 oeuf
- 150 ml de lait entier
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d’eau (optionnel)
- 50 g d’erythritol
- 1/2 c. à café de cannelle
- 2 g de sel
- 1 jaune d’oeuf pour faire dorer votre brioche
FARCE AMANDE ET NOISETTE:
- 40 g d’amandes
- 40 g de noisettes
- 60 g de beurre
- 20 g d’erythritol
- 1 c. à café de cannelle
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 278 Kcal | 3,2 g | 23 g | 12 g |
Macros par escargot
CHINOIS ALSACIEN KETO (BRIOCHE AMANDE ET NOISETTE)
Ingrédients
PÂTE À BRIOCHE
- 100 g de farine de gluten pur
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de farine de coco
- 10 g de levure boulangère instantanée
- 1 c. à café de gomme de guar
- 1 oeuf
- 150 ml de lait entier
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d'eau (optionnel)
- 50 g d'erythritol
- 1/2 c. à café de cannelle
- 2 g de sel
- 1 jaune d'oeuf pour faire dorer votre brioche
FARCE
- 40 g d'amandes
- 40 g de noisettes
- 60 g de beurre
- 20 g d'erythritol
- 1 c. à café de cannelle
Instructions
PÂTE À BRIOCHE
- Dans la cuve de votre robot, versez le gluten pur, la poudre d'amande, la farine de coco, la levure boulangère, la gomme de guar et la cannelle. Mélangez une première fois.
- Dans un bol, battez l'oeuf, le lait, l'erythritol, la stévia et le sel. Versez le mélange dans votre robot et pétrissez le tout à vitesse lente pendant 10 minutes.Vous pouvez également pétrir votre pâte à la main, mais respectez bien le temps de pétrissage.
- Une fois que votre mélange est homogène, ajoutez le beurre que vous aurez coupé en petits cubes au préalable. Pétrissez à nouveau 10 minutes à vitesse lente. Il faut que le beurre soit bien incorporé à la préparation.Si à la fin du pétrissage, votre pâte vous semble un peu trop sèche, ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau et pétrissez à nouveau jusqu'à absorbtion de celle-ci. Votre pâte doit être un peu collante.
- Laissez reposer votre pâte dans votre cuve recouverte d'un linge à température ambiante pendant 3 heures minimum. l'idéal est de la laisser reposer toute une nuit.
- Le lendemain étalez de votre pâte à brioche de sorte à faire un grand rectangle (plus large que long). Vous pouvez vous aider d'un rouleau à patisserie si besoin. Elle doit avoir environ 1cm d'épaisseur.
FARCE AMANDE ET NOISETTE
- Préchauffez votre four sur 200°.
- Enfournez vos amandes et noisettes de sorte à les torréfier pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir et mixez les jusqu'à obtention d'une poudre grossière.
- Dans un bol ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le beurre, la cannelle et l'erythritol. Mélangez jusqu'à obtention d'une farce homogène.
- Étalez cette farce sur votre pâte à brioche uniformément à l'aide d'un couteau.
CONFECTION DES ESCARGOTS BRIOCHÉS
- Coupez une douzaine de lamelles de brioche farcie et roulez chacune d'entre elles de sorte à obtenir des petits escargots. Les tranches de doivent pas être trop épaisses.
- Dans un petit moule de forme ronde, disposez vos escargots de sorte qu'ils collent entre eux au moment de la cuisson.
- Enfournez pour 30 minutes.
- À la sortie du four, vous pouvez réaliser un mélange à base d'erythritol en sucre glace et d'un peu de jus de citron pour faire un glaçage. Bagigeonnez le tout sur votre brioche. Cette étape est optionnelle.
Quel plaisir de trouver des recettes traditionnelles alsaciennes en version kéto ! Merci !!!
Petite question technique avant d’essayer celle-ci : penses-tu que le lait entier peut être substitué par un lait végétal (amande ou coco) ? ou bien cela changerait une réaction chimique/la texture de la brioche ?
merci beaucoup 🙂
Merci beaucoup pour ton commentaire ! 🙂
Non je pense que ça peut très bien faire l’affaire ! Le lait de coco aura peut être un goût trop prononcé mais le lait d’amande me semble parfait !
Si tu essayes, je suis curieuse de connaître le résultat !
Testé et ultra validé !!! Merci pour cette chouette recette !