Je pense que vous l’aurez compris, j’adore la pistache. Je pourrais en mettre dans toutes mes préparations de desserts !
Aujourd’hui je vous propose des petites bouchées fondantes à la pistache recouvertes d’une ganache au chocolat noir qui iront parfaitement avec votre café en fin de repas.
Chaque petit gâteau est sans gluten et ne contient que 0,6 g de glucides.
Ingrédients
Pour 50 petits gâteaux (4×3,5cm)
Coeur fondant à la pistache
- 100 g de pistaches (ou directement de pâte de pistache)
- Huile neutre type colza ou huile de pistache
- 200 g de poudre d’amande
- 200 g de beurre mou
- 4 oeufs
- Edulcorant naturel à votre convenance (j’ai utilisé 50 g d’érythritol)
- 1 c. à café d’arôme d’amande amère
Ganache au chocolat
- 30 g de chocolat noir 90%
- 20 g de beurre
- 5 g d’éclats de pistache (pour la décoration)
- Edulcorant (j’ai utilisé 1 c. à café de stévia)
| Calories | Glucides | Lipides | Proteines |
| 78 Kcal | 0,6 g | 7,5 g | 2 g |
Macros pour un petit gâteau (sur un total de 50 bouchées)
Coeurs à la pistache et ganache chocolat
Portions: 50 petits gâteaux
Ingrédients
Pour le coeur fondant à la pistache
- 100 g de pistaches (ou directement de pâte de pistache)
- Huile neutre type colza ou huile de pistache
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de beurre mou
- 4 oeufs
- Edulcorant naturel à votre convenance (j'ai utilisé 50 g d'érythritol)
- 1 c. à café d'arôme d'amande amère
Pour la ganache au chocolat
- 30 g de chocolat noir 90%
- 20 g de beurre
- 5 g d'éclats de pistache (pour la décoration)
- Edulcorant (j'ai utilisé 1 c. à café de stévia)
Instructions
Réalisation de la pâte de pistache
- Si vous n'avez pas de pâte de pistache, vous pouvez en réaliser une assez facilement. Versez 100 g de pistaches émondées dans votre mixeur. Mixez jusqu'à la formation d'une pâte grossière. La pistache a plus de mal à se tansformer en purée que d'autres oléagineux. Pour vous aider à obtenir une pâte bien lisse, ajoutez 1 c. à soupe d'huile neutre ou d'huile de pistache. Pour ma part, j'en ai ajouté deux cuillères d'huile de colza.
Fondant à la pistache
- Préchauffez votre four à 150°.
- Dans un récipient ou la cuve de votre robot, versez 200 g de poudre d'amande, l'édulcorant naturel, 200 g de beurre mou et une pincée de sel. Mélangez une première fois.
- Ajoutez 4 oeufs, 100 g de pâte de pistache et la cuillère d'arôme d'amande amère. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un pâte bien lisse.
- Versez cette préparation dans des petits moules. Pour ma part, mes coeurs font 4x3,5 cm. Conseil : la cuisson va être légère, préferez donc des moules en silicone qui vous aiderons à démouler les gateaux sans les casser. Si vous n'en avez pas, beurrez bien vos moules avant de verser la pâte.
- Enfournez pour 8 minutes à chaleur tournante. Ils doivent être juste légerement cuits.Si vous sentez que le milieu des gâteaux est encore trop coulant, laissez 1 à 2 minutes de plus en surveillant.
- Sortez-les du four, laissez-les un peu refroidir, puis démoulez-les sur une grille.
Ganache chocolat
- Faites fondre au bain marie 30 g de chocolat noir 90 % avec 20 g de beurre. Ajoutez votre édulcorant naturel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une mélange bien lisse. Sortez du feu.
- Une fois que votre ganache a refroidi, prenez chaque petit gâteau et trempez le dessus dans la ganache au chocolat.
- Pour terminer, ajoutez quelques éclats de pistache sur le dessus de chaque gâteau. Laissez la ganache un peu durcir et dégustez !
