Quoi de mieux qu’une galette des rois pour la première recette de l’année ?
Il faut que je vous avoue que je suis une grande fan de frangipane ! Je pourrais en manger encore et encore jusqu’à en avoir mal au ventre, sans complexe et sans regret (ou presque ). Début janvier est d’ailleurs une période que j’ai toujours beaucoup appréciée grâce à la galette des rois !
A force de voir des galettes partout dans les vitrines des boulangeries et sur les réseaux sociaux, j’ai décidé que j’allais vous proposer ma version sans sucres.
J’espère que vous avez l’estomac bien accroché car j’ai fait la totale !
Fourrage à la crème d’amande et noisette pour un côté encore plus gourmand que je mélange à une crème pâtissière vanillée !
J’ai tenté de réaliser une pâte légèrement feuilletée en m’inspirant des recettes de pâte feuilletée rapide. Cela donne plutôt un mixe entre un résultat feuilleté et brisé. J’ai choisi d’inclure de la farine de chanvre dans la préparation pour rappeler le goût de noisette de la garniture.
Je ne vous cache pas que c’était l’aventure en cuisine ! Au final je suis très satisfaite du résultat.
La recette est pour 12 parts. Chacune fait 4,2 g de glucides.
Ingredients
Pâte feuilletée au chanvre
- 200 g de gluten pur
- 125 g de farine de chanvre
- 50 g de farine de coco
- 300 g de beurre doux très froid
- 15 cl d’eau très froide
- 20 g d’erythritol
- 1/2 c. à café de sel
Crème d’amande
- 150 g d’amandes en poudre
- 100 g de noisettes en poudre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à café d’arôme d’amande amère
- 70 g d’erythritol mixé en sucre glace
- 2 c. à café de stevia
- 1 bouchon de rhum
Crème pâtissière
- 25 cl d’amande cuisine à défaut du lait d’amande
- 1 gousse de vanille à defaut de l’arôme de vanille
- 1 jaune d’oeuf
- 15 g de farine de coco
- 30 g d’erythritol mixé en sucre glace
Montage
- 1 jaune d’oeuf
- 1 fève
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 518 Kcal | 4,2 g | 52 g | 24,5 g |
Macros pour une part (sur un total de 12 parts)
Galette des rois KETO
Ingrédients
Pâte feuilletée au chanvre
- 200 g de gluten pur
- 125 g de farine de chanvre
- 50 g de farine de coco
- 300 g de beurre doux très froid
- 15 cl d'eau très froide
- 20 g d'erythritol
- 1/2 c. à café de sel
Crème d'amande
- 150 g d'amandes en poudre
- 100 g de noisettes en poudre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à café d'arôme d'amande amère
- 70 g d'erythritol mixé en sucre glace
- 2 c. à café de stevia
- 1 bouchon de rhum
Crème pâtissière
- 25 cl d'amande cuisine à défaut du lait d'amande
- 1 gousse de vanille à defaut de l'arôme de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g de farine de coco
- 30 g d'erythritol mixé en sucre glace
Montage
- 1 jaune d'oeuf
- 1 fève
Instructions
Pâte feuilletée au chanvre
- Sortez votre beurre du frigo et mettez le 5 minutes au congélateur pour qu'il soit bien froid.
- Dans la cuve de votre robot ou dans votre bol, mélangez le gluten pur avec la farine de chanvre et la farine de coco.
- Coupez votre beurre froid en petits cubes et incorporez-le grossièrement à la farine. Le beurre ne doit pas être fondu dans la farine, il doit rester des gros morceaux. Si vous utilisez un robot, utilisez la feuille comme ustensile pour faire le mélange.
- Dans un verre, mélangez 20g d'erythritol, 1/2 petite c. à café de sel à 15cl d'eau très froide. Ajoutez le tout à votre mélange farines et beurre et continuez de malaxer délicatement. Le beurre ne doit toujours pas être fondu, il doit rester des morceaux.
- Formez deux rectangles de pâte. On va procéder au tourage.(Si vous avez un grand plan de travail, vous pouvez faire ce processus avec toute la pâte en une fois puis la coupez en deux à la fin du tourage)
- Sur un plan de travail propre, versez un peu de farine de chanvre ou de coco ou de gluten pur. Le but étant que la pâte ne colle pas. Étalez une première pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit garder la forme d'un rectangle d'environ 60cm de long et 15cm de large.
- Repliez le tiers supérieur de la pâte vers l'intérieur et faites de même avec le tiers inférieur.
- Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite et recommencez. Au total vous devrez le faire 4 fois.
- Faites la même chose pour la deuxième pâte.
- Votre pâte est prête à être utilisée ! Conservez-la au frais le temps de réaliser la crème d'amande / noisette et la crème pâtissière.
Crème d'amande et noisette
- Si vous n'avez pas de l'erythritol déjà sous forme de sucre glace, mixez de l'erythritol classique jusqu'à obtenir une poudre fine. Pour ma part j'utilise le Sukrin Icing.
- Dans votre robot ou récipient, mélangez 150g d'amande en poudre, 100 g de noisette en poudre, 2 oeufs, 100 g de beurre mou (pas fondu), 1 petite c. à café d'amande amère, 70 g d'erythritol en sucre glace, 2 c. à café de stevia et un bouchon de rhum. Vous devez obtenir un mélange homogène.
- Reservez de côté.
Crème pâtissière
- Versez l'amande cuisine (ou lait d'amande) et les graines de votre gousse de vanille dans un casserole. Portez à ébulition.
- Dans un bol, fouettez 1 jaune d'oeuf avec 15g de farine de coco et 30 g d'erythritol en sucre glace.
- Versez tout doucement votre crème d'amande sur cette préparation tout en continuant de mélanger. Le rendu doit être homogène.
- Versez à nouveau le tout dans votre casserole. Faites chauffer à feu doux et mangez jusqu'à obtention d'une crème plus épaisse et onctueuse.
Montage de la galette
- Incorporez la crème patissière à la crème d'amande.
- Étalez vos deux morceaux de pâte feuilletée de sorte à obtenir deux grands disques. Si la pâte devient collante, aidez-vous de papier sulfurisé. Etallez de sorte à ce que la pâte soit bien fine et formez vos disques au couteau. Conservez le reste de pâte pour une autre recette.
- Étalez la garniture sur le premier disque tout en laissant un peu de marge sur les bords. N'oubliez pas d'ajouter la fêve !
- Ajoutez le deuxième dique au dessus et refermez les côtés en appuyant les côtés des deux pâtes ensemble. Finissez par les rouler vers l'interieur de la galette pour éviter qu'elle ne s'ouvre.
- Pour finir, badigeonnez la galette de jaune d'oeuf afin de la faire briller !
- Enfournez 10 minutes à 200 degrés puis 20 minutes à 180 degrés. C'est prêt !
Bonjour
Votre recette m interesse beaucoup. Je suis à la recherche d’une recette de pâte feuilletée keto et la votre me semble être bien car proche de la vraie recette ( mon mari est patissier🙂).
Est ce qu’on peut remplacer la farine de chanvre par une autre farine?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour et merci pour votre commentaire ! Peut être pouvez-vous remplacer par de la farine de lupin ou de lin ? Je n’ai jamais testé mais je pense que ça fera l’affaire. Attention, vous n’obtiendrez pas un vrai feuilletage mais elle est vraiment très bien pour la galette ou une tarte.
Bonjour Eleonore,
L’heure de la galette 2022 approche et ta recette a l’air top !
Petit détail : sous quelle forme utilises-tu la stevia ? cristaux ou liquide ?
merci 🙂
Bonjour Elise,
toutes mes excuses pour mon retour tardif … je l’utilise en cristaux mais cela doit également convenir en liquide.
Bon dimanche 🙂