En Alsace, la Saint-Nicolas c’est sacré ! Quand j’étais toute petite, le Saint-Nicolas en personne venait nous rendre visite à l’école maternelle afin de nous distribuer des friandises.
En cette journée de fête, nous mangeons des brioches en forme de bonhommes, que nous appelons Mannele. Cela signifie « petit bonhomme ». J’ai voulu tenter de réaliser une version cétogène en m’inspirant d’une recette de brioche classique. Et bien, le résultat n’est pas mal ma foi ! Je retrouve le goût de brioche que je n’avais plus goûté depuis longtemps.
Ne vous effrayez pas en voyant que j’utilise du gluten pur (ou gluten de blé) dans ma préparation. Cette dernière, que j’ai découverte il y a peu de temps, permet de donner de l’élasticité et du liant à la pâte. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, elle est pauvre en glucides. Elle ne contient que 6g/100g de produit. Ne digérant pas très bien le gluten en temps normal, je suis plutôt étonnée car en consommant cette farine occasionnellement, je n’ai pas de maux de ventre. Vous pouvez facilement la trouver en magasin bio.
- 100 g de farine de gluten pur
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de farine de coco
- 5 g de levure boulangère instantanée
- 1 c. à café de gomme de guar
- 1 oeuf
- 200 ml de lait entier
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d’eau (optionnel)
- 50 g d’erythritol
- 1 c. à café de stévia (optionnel)
- 2 g de cannelle
- 2 g de sel
- 1 jaune d’oeuf pour faire dorer vos brioches
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 278 Kcal | 5,5 g | 30,5 g | 22 g |
Macros par mannele
Mannele Keto
Ingrédients
- 100 g de farine de gluten pur
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de farine de coco
- 5 g de levure boulangère instantanée
- 1 c. à café de gomme de guar
- 1 oeuf
- 200 ml de lait entier
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d'eau (optionnel)
- 50 g d'erythritol
- 1 c. à café de stévia (optionnel)
- 2 g de cannelle
- 2 g de sel
- 1 jaune d'oeuf pour faire dorer vos brioches
Instructions
- Dans la cuve de votre robot, versez le gluten pur, la poudre d'amande, la farine de coco, la levure boulangère, la gomme de guar et la cannelle. Mélangez une première fois.
- Dans un bol, battez l'oeuf, le lait, l'erythritol, la stévia et le sel. Versez le mélange dans votre robot et pétrissez le tout à vitesse lente pendant 10 minutes. Vous pouvez également pétrir votre pâte à la main, mais respectez bien le temps de pétrissage.
- Une fois que votre mélange est homogène, ajoutez le beurre que vous aurez coupé en petits cubes au préalable. Pétrissez à nouveau 10 minutes à vitesse lente. Il faut que le beurre soit bien incorporé à la préparation. Si à la fin du pétrissage, votre pâte vous semble un peu trop sèche, ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau et pétrissez à nouveau jusqu'à absorbtion de celle-ci. Votre pâte doit être un peu collante.
- Laissez reposer votre pâte dans votre cuve recouverte d'un linge à température ambiante pendant 3 heures minimum. L'idéal est de la laisser reposer toute une nuit.
- Le lendemain, coupez votre boule de pâte en 6 morceaux d'environ 100 g chacun.Préchauffez votre four sur 180°.
- Formez vos petits bonhommes sans trop écraser votre pâte et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Avant de les enfourner, badigeonnez-les de jaune d'oeuf afin qu'ils aient une belle couleur dorée après cuisson.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes. Je vous conseille de surveiller la cuisson à partir de 10 minutes pour pas qu'ils ne cuisent trop.
- À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
