Je ne suis pas peu fière de la recette de pain cétogène que j’ai mise au point. La texture est moelleuse, il a bon goût et il se tient bien.
Je mélange de nombreux ingrédients, mais c’est ainsi que j’obtiens le meilleur résultat.
Les proportions permettent de faire un grand pain à couper en tranche, mais vous pouvez également réaliser cette recette pour faire des buns de burger par exemple.
Il est évidemment sans gluten et très pauvre en glucides: 3,3 g pour 100 g de pain cuit.
Pour information, un pain classique au blé que l’on trouve en boulangerie comporte en moyenne 50 g de glucides pour 100 g.
INGREDIENTS
- 150 g de farine d’amande
- 30 g de farine de chanvre
- 20 g de farine de lin
- 10 g de farine de chia
- 50 g de poudre extra-fine de psyllium (ajouter 1 à 2 c. à soupe si téguments de psyllium)
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 c. à café de gomme de Xanthane ou Guar
- 3 blancs d’oeufs
- 350 ml d’eau bouillante
- 1 c. à café de sel naturel
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de graines de courge
- 20 g de graines de tournesol
- 10 g de graines de sésame
- 10 g de graines de lin
| Calories | Glucides | Lipides | Proteines |
| 268 Kcal | 3,3 g | 20,5 g | 12 g |
Pain aux graines keto
Ingrédients
- 150 g farine d’amande
- 30 g farine de chanvre
- 20 g farine de lin
- 10 g farine de chia
- 50 g de poudre extra-fine de psyllium si psyllium en tégument, il faudra ajouter 2 c. à soupe supplémentaires)
- 1 sachet poudre à lever sans gluten (7 g)
- 1 c. à café gomme de Xanthane ou Guar
- 3 blancs d’oeufs
- 350 ml eau bouillante
- 1 c. à café sel naturel
- 2 c. à soupe vinaigre de vin
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 20 g graines de courge
- 20 g graines de tournesol
- 10 g graines de sésame
- 10 g graines de lin
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un grand récipient ou votre robot, mélangez bien la farine d'amande, la farine de chanvre, la farine de lin, la farine de chia, le psyllium, la poudre à lever, la gomme de Xanthane et le sel. Astuce: généralement, je trouve tous ces ingrédients en magasin bio sauf la farine d'amande. Quand je n'en ai pas, je mixe de la poudre d'amande que je passe ensuite au tamis pour la rendre plus farineuse. C'est un processus un peu long mais ça marche bien.
- Ajoutez les blancs d'oeufs, le vinaigre et l'huile d'olive tout en continuant de mélanger. Dans un mixeur, concassez les graines de courge et de tournesol. Incorporez-les, ainsi que les graines de lin et le sesame à la préparation.
- Ajoutez enfin l'eau que vous aurez tiédie au préalable. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte à pain. Finissez le pétrissage à la main. si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de psyllium.
- Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, formez votre pain dans la forme que vous souhaitez. Sur le pain en photo, j'ai disposé la pâte dans un moule. Cependant, je trouve qu'elle lève moins bien que quand je la dispose en forme directement sur la plaque.
- Cuire pendant 1 heure à 1 heure 10 à 180°. Il faut que la croûte soit croustillante quand vous le sortirez du four. Laissez-le refroidir sur une grille pour que le dessous de votre pain ne devienne pas humide.
Quelles sont les propriétés de la farine de chanvre ?
Merci
Bonsoir Agnès,
la farine de chanvre est riche en protéine et en fibres. Elle donne un petit goût de noisette à la préparation. Vous pouvez tout à fait la remplacer par de la farine de lupin par exemple. Ou simplement en mettant plus de farine d’amande.
Bonne soirée,
Eléonore
Par quoi remplacer la farine de chanvre ?
Merci
Excellente recette de pain, on jurerait qu’il est fait avec de la farine de blé !
Bonjour Eléonor,
Je viens de faire ce pain, qui je dois avouer est divinement bon! Je me demandais comment le conserver?
Je vois qu’il n’y a plus beaucoup d’activité sur ce blog mais je voulais quand même vous dire que toutes vos recettes que j’ai pu tester (6-7) sont absolument dingues! C’est grâce à votre blog que j’ai décidé de changer mon alimentation, ce qui me paraissait complètement impossible avant!
Rien que pour ça, merci! ❤️