Facile à réaliser et surtout délicieuse, la purée d’amande peut s’utiliser sous forme d’ingrédient dans vos recettes salées ou sucrées mais également telle quelle à tartiner sur du pain cétogène, dans un fromage blanc ou encore en nappage sur des fraises.
Dans la recette que je vous propose, j’ai fait germer mes amandes pendant 24h dans de l’eau. Cela permet à la purée d’être plus digeste et d’augmenter ses qualités nutritionnelles. La germination des amandes permet une meilleure assimilation du magnésium, calcium, fer, potassium, zinc et vitamines qu’elles renferment.
J’ai également décidé de réaliser une purée d’amande blanche en ôtant la peau de mes oléagineux. Si vous souhaitez avoir un gout d’amande plus prononcé, la recette est réalisable avec des amandes entières.
INGREDIENT
500g d’amandes décortiquées
| Calories | Glucides | Lipides | Proteines |
| 30 Kcal | 0,5 g | 2,6 g | 1,2 g |
RECETTE
Purée d’amandes blanches
Ingrédients
- 500 g Amandes
Instructions
- Mettez les amandes dans un récipient, couvrez-les d’eau et laissez-les tremper pendant 24h.
- Le lendemain, rincez les amandes à l’eau claire.
- Remettez les amandes dans un récipient vide et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez tremper à nouveau 5 minutes.
- Une fois les 5 minutes écoulées, retirez la peau des amandes en les pinçant. Ce travail est plutôt long mais vous verrez que la peau s’enlève très facilement.
- Pour avoir une purée pas trop mouillée, je place mes amandes sur une plaque de cuisson allant au four à 100° pendant 1h. Cela apportera également un gout d'amandes torréfiées à la préparation.
- Une fois sorties du four, laissez les refroidir et munissez-vous de votre robot mixeur pour broyez vos amandes. Si vous n’avez pas un grand mixeur, je vous conseille de procéder par petites quantités et de ne pas mettre toutes vos amandes à broyer en même temps.En les mixant, vous obtiendrez premièrement de la poudre mais au bout d’un certain temps cette poudre se transformera en purée. Continuez de mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- placez votre purée dans un pot. Elle est prête à être dégustée !
Notes
Merci pour cette recette qui apporte des plus aux autres recettes👍