Etant d’origine alsacienne et encore dans la région pour le week-end, j’avais très envie d’essayer de faire des tartes flambées cétogènes.
La tarte flambée c’est un peu comme la potion magique et Obélix. Quand tu es alsacien, tu es tombé dedans étant petit, tu l’aimes, tu la vénères et tu ne la trouves bonne qu’en Alsace.
Petit soucis pour ma part, la version originale contient trop de gluten et de sucres. Du coup, à moi les gros maux de ventre pendant 24 heures !
J’ai donc essayé de mettre au point une pâte à base d’ingrédients faibles en sucres et sans gluten qui s’étalerait bien et qui serait croustillante à la cuisson. Et bien j’ai fini par trouver !
La pâte que je vais vous proposer fait bien illusion et ne contient que 2,7 g de glucides par part.
Ingrédients
Pour la pâte (pour deux tartes flambées de taille moyenne):
- 100 g de poudre d’amande
- 20 g de farine de chia
- 2 c. à soupe de poudre extra-fine de psyllium (ajouter 1 à 2 c. à soupe si téguments de psyllium)
- 1 oeuf
- 150 g de mozzarella râpée
- 50 g de cream cheese (Philadelphia ou Saint Môret)
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 10 cl d’eau chaude
- sel
Pour la garniture:
- 100 g de crème fraiche épaisse d’Isigny
- 100 g de fromage blanc entier
- 1 jaune d’oeuf
- 1/4 c. à café de psyllium
- 1 oignon
- 120 g de lard fumé ou lardons
- 1/2 c. à café de muscade
- Sel / poivre
| Calories | Glucides | Lipides | Proteines |
| 275 Kcal | 2,7 g | 23 g | 13,5 g |
Macros pour une part ( pour une tarte moyenne divisée en 4 parts)
Tarte flambée keto
Ingrédients
Pour la pâte:
- 100 g de poudre d'amande
- 20 g de farine de chia
- 2 c. à soupe de poudre extra-fine de psyllium ajouter 1 à 2 c. à soupe si tégument de psyllium
- 1 oeuf
- 150 g de mozzarella râpée
- 50 g de cream cheese Philadelphia ou Saint Môret
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 10 cl d'eau chaude
- sel
Pour la garniture:
- 100 g de crème fraîche épaisse d'Isigny
- 100 g de fromage blanc entier 40 %
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 c. à café de psyllium en poudre
- 1/2 c. à café de muscade
- 1 oignon
- 120 g de lard fumé ou lardons
- sel / poivre
Instructions
Pour la pâte:
- Préchauffez votre four sur 180°.
- Dans un mixeur, mixez rapidement la mozzarella râpée afin d'obtenir de toutes petites boules de fromage.
- Dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot, versez la mozzarella râpée, le cream cheese, la poudre d'amande, la farine de chia, le psyllium, l'oeuf, l'ail en poudre et un peu de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Faites chauffer 10 cl d'eau à la bouilloire et versez-la au fur et à mesure sur votre pâte tout en continuant de la pétrir.
- A la fin du pétrissage, si vous sentez que votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de psyllium. Dans tous les cas, une fois le petrissage terminé, laissez la pâte reposer 10 minutes avant de l'utiliser. Le psyllium va encore absorber de l'eau et vous pourrez mieux manipuler votre pâte.Si vous avez utilisé un robot, vous verrez qu'en finissant le pétrissage à la main, votre pâte deviendra plus maléable et moins collante.
- Pour réaliser deux tartes de taille moyenne, coupez votre pâte en deux parts égales. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez une première moitié de votre pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie . Elle doit être la plus fine possible. La base d'une tarte flambée fait entre 1 et 2 mm d'épaisseur maximum. Si elle est trop épaisse, elle ne sera pas croustillante.
- Enfournez pour 15 minutes et faites de même avec l'autre moitié de pâte. Vous obtiendrez deux fonds de tarte flambée prêtes à garnir.
Pour la garniture:
- Dans un récipient, mettez 1/4 de c. à café de psyllium et mélangez-le avec 1 jaune d'oeuf. Ajoutez ensuite le fromage blanc, la crème fraîche et la muscade. Salez et poivrez à votre convenance.
- Emincez vos oignons et faites-les légèrement revenir à la poêle dans de l'huile d'olive. Ils ne doivent pas être trop fondants.
- Coupez votre lard en petits lardons fins
- 20 minutes avant d'enfourner, préchauffez votre four à la température maximale. Si vous avez un four à pizza, c'est encore mieux. Garnissez vos tartes de crème, puis de lardons et oignons. Enfournez pour 5 à 6 minutes et dégustez !
Bonjour
Je suis tombée sur votre blog en cherchant « tarte flambée keto ». ( J’habite Molsheim )
Vos recettes me donnent bien envie et elles sont bien expliquées J’y reviendrai souvent
J’ai testé la tarte flambée. Même si elle n’a pas le goût de la pâte originale elle est très bonne et cela m’a permis de manger de la tarte flambée en famille
Bonne journée
Bonjour Marie Claude,
Je vous remercie pour votre commentaire et suis très heureuse que vous ayez pu partager un moment convivial en famille grâce à cette recette.
Belle journée à vous,
Eléonore
Bonjour,
Recette testée et approuvée par toute la famille hier soir (même par chéri, boulanger, et les 2 ados, pas ceto : eux sont plutôt low carb les trois-quarts du temps). J’ai roulé la deuxième pâte avec le papier cuisson qui m’a servi à l’étaler et l’ai congelé, on verra se que ça donne…
Le blog est sympa, je reviendrai souvent je pense
Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire ! Je suis heureuse de lire que votre famille et vous-même vous êtes régalés !