Mon blog a fêté sa première année la semaine dernière ! 🎈Déjà un an que je prends plaisir à vous partager mes recettes et à essayer, à mon échelle, de démocratiser l’alimentation cétogène que j’ai adoptée depuis maintenant plus de 2 ans.
Pour célébrer cet anniversaire et ce mode d’alimentation qui a eu un impact très positif sur mon bien-être, je me devais de vous proposer une recette COUP DE CŒUR ! ❤️
Mesdames et Messieurs, je vous présente ma recette de babka keto au pesto d’épinards et feta !
Nous l’adorons à la maison ! Le côté acidulé du pesto se marie très bien avec le goût de la feta sans pour autant prendre le dessus. La brioche est moelleuse et a bien gonflée. En tant qu’alsacienne, j’ai même retrouvé un petit goût de kougelhopf.
L’idéal est de préparer la pâte à brioche la veille pour que la levure fasse bien son travail. Si vous êtes un peu plus impatients (et gourmands), laissez-la reposer au minimum 3 à 4 heures avant de l’étaler et de la fourrer.
Avec les proportions que je vais vous donner, vous obtiendrez 12 parts de brioche à 3 g de glucides la part uniquement.
La recette contient du gluten pur. Cependant, en petite quantité, je le digère très bien alors que je suis un peu intolérante à plus forte dose. Tout est une question d’équilibre !
Pour cette babka vous aurez besoin de réaliser mon pesto d’épinard que vous pourrez trouver en CLIQUANT ICI !
Ingrédients
- 100 g de gluten pur
- 100 g de poudre d’amande
- 30 g de farine de lupin
- 20 g de farine de chia
- 5 g de levure boulangère instantanée
- 1 c. à café de gomme de guar
- 1 oeuf + 1 jaune pour faire dorer la brioche
- 200 ml de lait entier
- 60 g de beurre salé
- 2 c. à café de stevia
- 4 g de sel
- Pesto d’épinards (RECETTE ICI)
- 100 g de feta
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 250 Kcal | 3 g | 19 g | 14 g |
Macros par part (12 parts au total)
BABKA KETO AU PESTO D'EPINARDS ET FETA
Ingrédients
- 100 g de gluten pur
- 100 g de poudre d'amande
- 30 g de farine de lupin
- 20 g de farine de chia
- 5 g de levure boulangère instantanée
- 1 c. à café de gomme de guar
- 1 oeuf
- 200 ml de lait entier
- 60 g de beurre salé
- 2 c. à café de stevia
- 4 g de sel
- 1 jaune d'oeuf (pour faire dorer la brioche)
- Pesto d'épinard (recette dans l'onglet "autres" et "sauces")
- 100 g de feta
Instructions
- Dans la cuve de votre robot, versez le gluten pur, la poudre d'amande, la farine de lupin, la farine de chia, la levure boulangère et la gomme de guar. Mélangez une première fois.
- Dans un bol, battez l'oeuf, le lait, la stévia et le sel. Versez le mélange dans votre robot et pétrissez le tout à vitesse lente pendant 10 minutes.Vous pouvez également pétrir votre pâte à la main, mais respectez bien le temps de pétrissage.
- Une fois que votre mélange est homogène, ajoutez le beurre que vous aurez coupé en petits cubes au préalable. Pétrissez à nouveau 10 minutes à vitesse lente. Il faut que le beurre soit bien incorporé à la préparation.
- Laissez reposer votre pâte dans votre cuve recouverte d'un linge à température ambiante pendant 3 heures minimum. L'idéal est de la laissez reposer toute une nuit.
- Le lendemain étalez de votre pâte à brioche à l'aide d'un rouleau à patisserie de sorte à faire un grand rectangle (plus long que large).
- Préchauffez votre four à 180°.
- Etalez la pâte de pesto d'épinards que vous aurez réalisé au préalable (recette dans l'onglet "autres" et "sauces" et parsemez de feta émiettée.
- Roulez le tout de sorte à former un boudin.
- Coupez votre boudin en deux sans le sens de la longueur.
- Formez délicatement une tresse avec vos deux boudins et réunissez les de sorte à former une couronne.
- Bagigeonnez votre brioche de jaune d'oeuf et enfournez pour 30 minutes !
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