Quand j’étais petite, j’adorais les fougasses aux olives et les flutes aux lardons. Nous en achetions de temps en temps pour l’apéritif et ces saveurs restent pour moi un bon souvenir.
J’ai eu envie de retrouver ce plaisir en version sans gluten et pauvre en glucides. Je vous propose donc aujourd’hui une recette de baguettes de pain aux lardons et aux olives noires gourmande à souhait ! Cette recette est parfaite pour accompagner des tartinades à l’apéritif, pour faire des mouillettes à tremper dans des oeufs à la coque ou tout simplement à manger tel quel.
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de farine de lupin
- 50 g de farine de courge
- 50 g de poudre extra fine de psyllium (si téguments de psyllium ajouter 2 c. à soupe en plus)
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 c. à café de gomme de Xanthane ou Guar
- 3 blancs d’oeufs
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 375 ml d’eau chaude
- 200 g de lardons fumés
- 80 g d’olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 1 poignée de comté râpé
- sel
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 292 Kcal | 2,7 g | 20,8 g | 18,2 g |
Macros pour 100 g de pain cuit
Baguettes aux lardons et olives noires
Portions: 2 baguettes
Ingrédients
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de farine de lupin
- 50 g de farine de pépins de courge
- 50 g de poudre extra fine de psyllium (si téguments de psyllium ajouter 2 c. à soupe en plus)
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 c. à café de gomme de Xanthane ou Guar
- 3 blancs d'oeufs
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 375 ml d'eau chaude
- 200 g de lardons fumés
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 poignée de comté râpé
- sel
Instructions
- Préchauffez votre four sur 180°.
- Dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, mélangez la poudre d'amande, la farine de lupin, la farine de pépins de courge, la poudre extra-fine de psyllium, la gomme de guar et la poudre à lever.
- Ajoutez 3 blancs d'oeufs, l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail en poudre et le sel. Pétrissez le tout.
- Faites chauffer 375 ml d'eau et versez-la au fur et à mesure sur la préparation tout en continuant de bien mélanger. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien maléable.
- Faites revenir les lardons dans une poêle pour les faire griller. Si ils sont trop gros, coupez-les en petits dés une fois cuits à l'aide de ciseaux. Enlevez l'excédent de graisses à l'aide d'un papier absorbant. Ajoutez-les à la pâte à pain.
- Coupez vos olives noires dénoyautées en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
- Si la pâte vous semble trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de psyllium.
- Finissez de malaxer à la main et donnez la forme souhaitée à votre pain. Pour ma part, j'ai réalisé deux grandes baguettes.
- Saupoudrez vos baguettes d'un peu de comté râpé.
- Enfournez pour 1 heure. La croute doit être bien croustillante. Si besoin, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille.
