Suite au succès de ma galette des rois keto, voici sa version à la pistache ! J’ai ajouté un peu de cacao en poudre dans la pâte pour encore plus de gourmandise ! Les proportions sont pour une grosse galette de 12 personnes, n’hésitez pas à réduire les dose de moitié si besoin.
Chaque part contient 5 g de glucides.
Ingredients
Pâte chanvre et chocolat
- 200 g de gluten pur
- 125 g de farine de chanvre
- 50 g de farine de coco
- 20 g de cacao maigre en poudre type Van Houten
- 300 g de beurre doux très froid
- 15 cl d’eau très froide
- 20 g d’erythritol
- 1/2 c. à café de sel
Crème pistache et amande
- 150 g d’amandes en poudre
- 100 g de pistache
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à café d’arôme d’amande amère
- 70 g d’erythritol mixé en sucre glace
- 2 c. à café de stevia
- 1 bouchon de rhum
Crème pâtissière
- 25 cl d’amande cuisine à défaut du lait d’amande
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’oeuf
- 15 g de farine de coco
- 30 g d’erythritol mixé en sucre glace
Montage
- 1 jaune d’oeuf
- 1 fève
| Calories | Glucides | Lipides | Protéines |
| 520 Kcal | 5 g | 51,5 g | 25,4 g |
Macros pour une part (sur un total de 12 parts)
GALETTE DES ROIS PISTACHES ET AMANDES KETO
Portions: 12 personnes
Ingrédients
Pâte chanvre et chocolat
- 200 g de gluten pur
- 125 g de farine de chanvre
- 50 g de farine de coco
- 20 g de cacao maigre en poudre type Van Houten
- 300 g de beurre doux très froid
- 15 cl d'eau très froide
- 20 g d'erythritol
- 1/2 c. à café de sel
Crème pistache et amande
- 150 g d'amandes en poudre
- 100 g de pistache
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à café d'arôme d'amande amère
- 70 g d'erythritol mixé en sucre glace
- 2 c. à café de stevia
- 1 bouchon de rhum
Crème pâtissière
- 25 cl d'amande cuisine à défaut du lait d'amande
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g de farine de coco
- 30 g d'erythritol mixé en sucre glace
Montage
- 1 jaune d'oeuf
- 1 fève
Instructions
Pâte au chanvre et chocolat
- Sortez votre beurre du frigo et mettez le 5 minutes au congélateur pour qu'il soit bien froid.
- Dans la cuve de votre robot ou dans votre bol, mélangez le gluten pur avec la farine de chanvre, la farine de coco et la poudre de cacao.
- Coupez votre beurre froid en petits cubes et incorporez-le grossièrement à la farine. Le beurre ne doit pas être fondu dans la farine, il doit rester des gros morceaux.Si vous utilisez un robot, utilisez la feuille comme ustensile pour faire le mélange.
- Dans un verre, mélangez 20g d'erythritol, 1/2 petite c. à café de sel à 15cl d'eau très froide. Ajoutez le tout à votre mélange farines et beurre et continuez de malaxer délicatement. Le beurre ne doit toujours pas être fondu, il doit rester des morceaux.
- Formez deux rectangles de pâte. On va procéder au tourage.(Si vous avez un grand plan de travail, vous pouvez faire ce processus avec toute la pâte en une fois puis la coupez en deux à la fin du tourage)
- Sur un plan de travail propre, versez un peu de farine de chanvre ou de coco ou de gluten pur. Le but étant que la pâte ne colle pas. Étalez une première pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit garder la forme d'un rectangle d'environ 60cm de long et 15cm de large.
- Repliez le tiers supérieur de la pâte vers l'intérieur et faites de même avec le tiers inférieur.
- Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite et recommencez. Au total vous devrez le faire 4 fois.
- Faites la même chose pour la deuxième pâte.
- Votre pâte est prête à être utilisée ! Conservez-la au frais le temps de réaliser la crème de pistache / amande et la crème pâtissière
Crème de pistache et amande
- Si vous n'avez pas de l'erythritol déjà sous forme de sucre glace, mixez de l'erythritol classique jusqu'à obtenir une poudre fine. Pour ma part j'utilise le Sukrin Icing.
- Mixez 100 g de pistache jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Dans votre robot ou récipient, mélangez 150g d'amande en poudre, 100 g de pistache en poudre, 2 oeufs, 100 g de beurre mou (pas fondu), 1 petite c. à café d'amande amère, 70 g d'erythritol en sucre glace, 2 c. à café de stevia et un bouchon de rhum. Vous devez obtenir un mélange homogène.
- Reservez de côté.
Crème pâtissière vanillée
- Versez l'amande cuisine (ou lait d'amande) et les graines de votre gousse de vanille dans un casserole. Portez à ébulition.
- Dans un bol, fouettez 1 jaune d'oeuf avec 15g de farine de coco et 30 g d'erythritol en sucre glace.
- Versez tout doucement votre crème d'amande sur cette préparation tout en continuant de mélanger. Le rendu doit être homogène.
- Versez à nouveau le tout dans votre casserole. Faites chauffer à feu doux et mangez jusqu'à obtention d'une crème plus épaisse et onctueuse.
Montage de la galette
- Incorporez la crème patissière à la crème de pistache et amande.
- Étalez vos deux morceaux de pâte feuilletée de sorte à obtenir deux grands disques. Si la pâte devient collante, aidez-vous de papier sulfurisé. Etallez de sorte à ce que la pâte soit bien fine et formez vos disques au couteau. Conservez le reste de pâte pour une autre recette.
- Étalez la garniture sur le premier disque tout en laissant un peu de marge sur les bords. N'oubliez pas d'ajouter la fêve !
- Ajoutez le deuxième dique au dessus et refermez les côtés en appuyant les côtés des deux pâtes ensemble. Finissez par les rouler vers l'interieur de la galette pour éviter qu'elle ne s'ouvre.
- Pour finir, badigeonnez la galette de jaune d'oeuf afin de la faire briller !
- Enfournez 10 minutes à 200 degrés puis 20 minutes à 180 degrés. C'est prêt !