Cette salade est l’accompagnement parfait d’un plat de printemps ou d’été. Vous pouvez également la servir en entrée.
L’idéal serait de prendre des haricots frais, mais des surgelées feront également très bien l’affaire. Surveillez bien votre cuisson afin qu’ils ne deviennent pas trop mous. Vous obtiendrez ainsi un délicieux mélange de textures entre le croquant des haricots et le fondant de la feta.
INGREDIENTS
1 kg de haricots frais ou surgelés 20 g de parmesan 50 g de feta Huile d’olive Vinaigre de vin Moutarde 1 oignon 1/2 c à café de stevia Sel / poivre
| Calories | Glucides | Lipides | Proteines |
| 115 Kcal | 6 g | 7 g | 5,1 g |
Salade de haricots et feta
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 1 kg haricots frais ou surgelés
- 20 g parmesan
- 50 g feta
- 1 oignon
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe moutarde
- 2 c. à soupe vinaigre de vin ou plus en fonction de votre goût
- 1/2 c. à café stevia
- sel / poivre
Instructions
- Si vous utilisez des haricots surgelés, plongez-les dans de l'eau bouillante salée directement en les sortant du congélateur. Une fois que l'eau est à nouveau frémissante, laissez cuir 5 minutes. Ils doivent rester croquants. Pour les haricots frais, effilez-les et mettez les à cuire dans de l'eau bouillante 10 à 15 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes pour qu'ils restent croquants.
- Une fois vos haricots cuits, stoppez la cuisson en les passant sous l'eau froide.
- Dans un saladier, mélangez une c. à soupe de moutarde et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Pour que ces 2 ingrédients se mélangent de façon homogène, ils doivent être plus ou moins à la même température. Emincez votre oignon et ajoutez-le à la sauce. Versez le vinaigre de vin en fonction de votre goût. Pour ma part je mets 2 à 3 cuillères à soupe en fonction de la consistance voulue. J'ajoute toujours un peu moins qu' 1/2 c. à café de stevia afin d'adoucir la vinaigrette. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
- Mélangez les haricots à cette vinaigrette. Ajoutez le parmesan râpé et la feta coupée en petits dés. Salez, poivrez et mélangez.
- Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
