La parmigiana d’aubergines est l’un de mes repas favoris. Facile à réaliser, ce plat est gourmand et plein de saveurs !
Avec environ 13 grammes de glucides par assiette, je classifie ce plat de Low Carb. Cependant, il peut tout à fait être consommé dans le cadre d’une alimentation cétogène en fonction du reste de vos apports glucidiques journaliers. Tout est une histoire d’équilibre !
Pour ajouter plus de texture et de gourmandise à cette recette végétarienne et riche en fibre, j’y ajoute des rondelles de fromage de chèvre.
INGREDIENTS
5 aubergines 2 boites de 400g de tomates pelées ou concassées 2 c. à café de concentré de tomate 2 gousses d’ail 1 oignon 100g de parmesan Rondelles de fromage de chèvre (ou de la mozzarella) 1 c. à café d’origan 1 c. à café de thym 1 poignée de feuilles de basilic hachées 1 petite c. à café de paprika 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à café de Stevia (cela permet d’atténuer l’acidité des tomates) Huile d’olive Sel / Poivre
| Calories | Glucides | Lipides | Proteines |
| 175 Kcal | 13 g | 10 g | 8,5 g |
Aubergines à la parmigiana
Ingrédients
- 5 aubergines
- 2 boites de 400g tomates pelées ou concassées
- 2 c. à café concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 100 g parmesan
- rondelles de fromage de chèvre (ou autre fromage du type mozzarella)
- 1 c. à café origan
- 1 c. à café thym
- 1 petite poignée feuilles de basilic frais hachées
- 1 petite c. à café paprika
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 c. à café stevia
- huile d'olive
- sel / poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°.
- Lavez vos aubergines et enlevez leurs queues. Coupez des fines lamelles de environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les sur une plaque de cuisson converte de papier sulfurisé et versez un filet d'huile d'olive sur toutes vos tranches. Salez et mettez les au four pour 20 minutes.
- Pendant ce temps, émincez votre oignon et hachez vos gousses d'ail. Faites les revenir avec de l'huile d'olive dans une casserole à feux doux. N'oubliez pas de sortir vos aubergines du four 🙂 !
- Une fois l'oignon et l'ail translucides, ajoutez vos tomates pelées ou concassées. Si vous prenez des tomates pelées, je vous conseille de les hacher grossièrement avec une paire de ciseaux directement dans la conserve avant de les verser dans la casserole.
- Ajoutez l'origan, le thym et le paprika. Laissez mijoter 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Il faut que la sauce réduise.
- Une fois que la sauce a bien mijoté, ajoutez une cuillère à café de stevia, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic hachées. Salez et poivrez.Mélangez et goûtez. Si la sauce vous convient elle est prête !
- Prenez un plat allant au four (taille de mon plat: 26x22x9 cm) et disposez dans l'ordre suivant : une couche de sauce tomate, une couche de parmesan rapé, une couche d'aubergine, une couche avec un peu de fromage de chèvre emiété et repetez l'opération jusqu'à épuisement de vos ingrédients. Mettez des rondelles de fromage de chèvre entières au dessus de votre parmigiana avant d'enfourner.
- Enfournez pour 30 minutes, toujours à 200°. C'est prêt !
